Coq au vin maison

Ingrédients

1 coq d’environ 3 kg coupé en morceaux

1 bouteille de vin rouge corsé

250 g de lardons

250 g de champignons de Paris

1 oignon émincé

2 carottes coupées en rondelles

2 gousses d’ ail

1 bouquet garni

1 cuillère à soupe de poivre

50 cl de fond de veau

5 cl de cognac

3 cuillères à soupe d’ huile

1 cuillère à soupe de farine

Poivre

Sel

Préparation

Etape 1
La veille : mettez le coq à mariner : placez-le dans un grand saladier avec l’oignon et les carottes. Versez le vin, posez le bouquet garni et ajoutez les grains de poivres.
Etape 2
Couvrez et laissez mariner une nuit au réfrigérateur. (ou toute la journée si c’est pour le soir).
Etape 3
Le jour même : égouttez les morceaux de coq et les légumes, épongez-les bien avec du papier absorbant.
Etape 4
Filtrez la marinade et réservez.
Etape 5
Faites chauffez l’huile dans une cocotte, jetez-y les morceaux de coq et laissez-les bien dorer sur toutes les faces.
Etape 6
Retirez-les de la cocotte une fois dorés, mettez les légumes à la place. Laissez-les revenir à feu doux 5 minutes. Saupoudrez le tout de farine, remuez pour bien enrober les légumes.
Etape 7
Remettez les morceaux de coq dans la cocotte, ajoutez les gousses d’ail écrasées. Faites chauffer le cognac, versez-le et flambez.
Etape 8
Mouillez le tout avec le vin de la marinade, ajoutez le fond de veau, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 2 h 30 à feu doux.
Etape 9
Emincez les champignons. Faites-les dorer dans une poêle avec les lardons pendant environ 5-10 minutes. Rajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant de servir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Source: http://www.marmiton.org/recettes/recette_coq-au-vin-maison_25755.aspx

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